賓館客房送餐服務的主要內容

2022-05-14 04:58:05 字數 1733 閱讀 5972

(1)飲料服務

1)普通冷飲料。指汽水、果汁、可樂等。客人在房間內用任何一種飲料時,服務員需將飲料和杯具按客房內實際人數備齊,在主人示意後將飲料倒入杯中。

2)普通熱飲料。指咖啡、紅茶、牛奶等。服務員必須方糖、袋糖、茶匙、墊盤一同備齊,以方便客人使用。

3)酒類。指開胃酒、烈性酒、葡萄酒、香檳酒等。對重要的客人要在客房內配備酒水車服務。

(2)食品服務

1)早餐。是客房送餐服務的主要內容,主要為客人提供英式、歐陸式和零點式早餐。

2)午晚餐。提供烹調較為簡單,快捷的快餐和西餐。

3)點心。如三明治、麵包、甜點、水果等。

(3)特別服務

1)總經理贈給飯店重要客人的花籃、水果籃、歡迎卡等,由客房送餐部負責在客人到店前送入房間,以示對客人的歡迎。

2)重要客人在飯店的生日禮物,如鮮花、蛋糕、禮物等,由客房送餐部負責派人送入房內。

3)節日送給全部或部分住店客人的禮品,由客房送餐部門與客房部相互配合共同完成。

(4)客房送餐服務要點

(1)早餐

1)客人定早餐。客房應配備“客房用餐點選單”,列出主要**品種,供客人挑選。

2)問清客人需求和時間。客人不管是向客房服務員定餐還是通過**向餐飲部定餐,都要問清客人需要什麼食物或飲料,烹飪製作上有何要求等。防止同一食品因烹製方式不同引起客人不滿。

3)按照客人要求的用餐時間,提前做好準備。如客人所需的菜點較少時,可用托盤;食物較多時,用餐車推送。如同一樓層有幾位客人同時用早餐,就要準備好餐車和各種餐用具,如咖啡壺、杯、刀叉、調味品等。

4)廚房準備好食品飲料後,服務員用托盤或餐車將客人的食品裝好,記下食品**和客人的樓層及房號。裝車時凡是幾位客人同時在房間用餐時,一定要分開裝,同時加蓋,注意保溫。

5)早餐送到房間,用右手敲門或按門鈴,同時說明“送餐服務”。經客人允許後方可進入房間。

6)進房後徵詢客人意見,“先生/女士,您的早餐已經準備好,請問你想在房間什麼地方用早餐?”然後迅速按客人要求將餐桌布置好,並進行必要的服務。

7)將賬單夾雙手遞給客人,請客人簽單或付現金,並向客人致謝。

8)詢問客人的收取餐具時間,祝客人用餐愉快,禮貌的退出房間,將房門輕輕關上。

9)返回客房送餐部後,送餐員要將簽好的賬單或現金送到收銀臺。

10)在送餐日記薄上記錄送餐時間、返回時間、收取餐具時間。

(2)正餐。正餐服務程式同早餐服務基本相同,但需要注意:

1)客人在房間用正餐,如果是全餐服務的話,需提前1~2小時定餐。服務員需提前瞭解客人所定的食品和飲料;開餐前準備好餐具、餐巾,用餐車連同第一道菜湯及麵包送到房間。這時要作好擺臺服務,根據用餐人數擺臺。

2)客人用餐時,未經客人允許,服務員要退出房間。1~1.5小時後,再來照看。若客人要求提供桌面服務,服務員可留下並按照餐廳服務方法提供服務。

3)客人用餐1~1.5小時左右,送上點心、水果或冰淇淋。食品和飲料的品種數量都根據客人定餐而定。

4)最後給客人送咖啡或茶。過20分鐘左右,服務員到客房收拾餐桌,同時整理房間,保持房間清潔整齊。

5)正餐服務後的賬單,一般在收拾整理房間時徵求客人意見,向客人表示感謝。然後出示賬單請客人過目付款或簽字。賬單和賬款要及時送到餐廳的款處。

(5)客房送餐服務注意事項

(1)接到客人送餐服務資訊時,要準確,快速記錄客人要求,並準確複述客人姓名、食物、數量及特殊要求。

(2)送餐員要熟記選單的內容,以便給客人介紹並對客人的疑問做出回答。

(3)送餐員收取餐具是應注意衛生並及時檢查缺損,無法找回的餐具要呈報,及時把餐具送到洗碗間洗滌,消毒。