春節家宴選單

2022-06-23 06:20:31 字數 1940 閱讀 3305

只加一點點,味道大不同----松仁玉米

原料:冷凍玉米粒300克松仁100克香蔥1根青椒或杭椒1根紅椒2根鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克) 牛奶3湯匙(45ml)

做法:1)將冷凍玉米粒從冰箱拿出,放在室溫解凍(如特別急用,放冷水裡解凍也可,但口感略差)。用清水衝淨後,瀝乾水分備用。將青紅椒洗淨,斜切成片,不要去籽。香蔥切碎。

2)鍋中不要倒油,將松仁放入鍋中,用小火慢慢將松仁焙香。待松仁變微黃色,表面泛油光時,盛出自然冷卻。

3)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,放入香蔥炒香,然後倒入玉米粒,青紅椒片,加入鹽和糖,翻炒約半分鐘,倒入牛奶攪勻,待牛奶快收幹湯汁時,放入松仁即可。

超級囉嗦:

**松仁玉米是餐廳中常見的菜,尤其受小孩兒和女性的青睞。但自己在家做,總覺得味道上差了點兒?在步驟(3)中,試著放些牛奶,你再嚐嚐看吧。

只這一點點牛奶,就會讓你的松仁玉米味道跟以前大不相同。

**很多人願意用新鮮玉米做這道菜,將玉米粒用刀切下來,焯燙之後瀝乾再炒制。但並不是所有的玉米這樣做都好吃,玉米的品種非常多,水果玉米做出來味道還不錯。

**既然是這樣的話,我建議大家直接在超市種購買冷凍的玉米粒,儲存和使用都非常方便,也能保證這道菜的口味,還不需要焯燙,直接炒制就可以,從準備到做好,不過5分鐘的時間。

**焙松仁時,人儘量不要離開,不斷地晃動鍋子,讓松仁可以均勻受熱,以免變糊。

**家裡有小孩子不能吃辣的話,可以將青紅椒省略不放。

**松仁的油份很大,不要過量食用。這道菜,我個人認為玉米粒和松仁的最佳配比是3:1,口感和口味也剛剛恰到好處。

5分鐘一道涼拌菜-------涼拌菠菜粉

原料:乾粉絲1把菠菜250克大蒜3瓣米醋2湯匙(30ml) 生抽1湯匙(15ml) 鹽1/4茶匙(1克) 糖1茶匙(5克)香油1/2茶匙(3ml)

做法:1)將粉絲浸泡在溫水中浸泡至軟,放入開水中焯燙20秒鐘後撈出,放入冷水中過涼,撈出瀝乾備用。

2)菠菜洗淨後,放入焯過粉絲的開水中,焯燙30秒鐘後撈出,放入冷水中過涼後,撈出瀝乾。切掉菠菜的頭部,然後再改刀切成5釐米長的小段,倒入大碗中,再倒入焯好的粉絲。

3)大蒜去皮後,用壓蒜器壓成蒜泥。將米醋,生抽,鹽,糖和香油攪拌均勻後,淋入菠菜和粉絲中,再攪拌均勻即可,吃前撒上一些白芝麻,味道更好。

超級囉嗦:

**菠菜洗淨後,要先焯燙,才可以去除菠菜中的草酸。菠菜無論你怎麼做,涼拌,炒制,做湯,或做餡料,都要先經過焯燙的步驟,否則,會有澀口的感覺。

**有人說,菠菜頭上那個紅色的部分很有營養,應該吃掉,但我至今還不太能接受,你要能習慣,就吃吧哈。

**在做這個涼拌菜時,大蒜用壓蒜器壓成泥,比用刀切成蒜碎,味道更濃郁。壓蒜器在宜家和很多的超市有售,家裡常備一個,會比較方便。

**粉絲,先泡軟後再焯燙,過冷水後,用剪刀剪成段,或用手揪成段,免得吃的時候粉絲過長,用筷子夾起來不方便。

**不吃生蒜的可以不放,但味道會差一些。建議這道冷盤不要在中午食用,如果你下午還上班的話哈。去除口中蒜味,至今沒有找到特別有效的方法,嚼茶葉,喝牛奶,含丁香,似乎都不夠理想。

誰有好辦法,願意和大家分享,留言吧,謝啦。

【芝香菇片】

原料:鮮香菇500克蔥4片熟芝麻適量

調料:蒸魚豉油2湯匙(30ml)鹽1/4茶匙(1克)糖1茶匙(5克)辣椒粉1/2茶匙(3克)水澱粉2湯匙(30ml)

做法:1)將香菇的放在淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨切片。大蔥切片。

2)加熱炒鍋10秒鐘,倒入油,待油7成熱時,放入大蔥片爆香,倒入香菇片翻炒至變軟。

3)調入蒸魚豉油,鹽,糖和辣椒粉,繼續炒2分鐘入味後,淋入水澱粉即可。裝盤後灑上熟芝麻。

超級囉嗦:

**浸泡香菇時候,頭朝上,有小葉片的一側朝下,在浸泡過程中,小葉片中的雜質就可以沉澱到水中。

**剛倒入香菇片後,有一點粘鍋,沒有關係,等香菇炒到變軟出湯就好了。

**鮮香菇炒軟會出湯的,切記,不要加水。

**木有蒸魚豉油,用蠔油,木有蠔油,用醬油哈。

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