夏季冷盤做法

2022-06-23 09:26:27 字數 3043 閱讀 8829

菜系及功效:清爽冷盤

主料:豬臀肉500克。 大蒜50克,上等醬油50克,紅油10克,鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克。

豬肉洗淨,入湯鍋煮熟,再用原湯浸泡至溫熱,撈出搌幹水分,片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。大蒜捶茸,加鹽、冷湯調成稀糊狀,成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀,加味精即成複製醬油。

將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。

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菜系及功效:清爽冷盤

主料:海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等

海帶是一種海洋蔬菜,含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細胞活性,增強機體免疫力和抗輻射。

1.將海帶洗淨,切成細絲後煮半小時撈出放涼。

2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後,拌勻即可食用。(不需加鹽)

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菜系及功效:清爽冷盤

主料:鮮菠菜750克,精鹽,味精,蔥絲,薑絲,花椒油,香油各適量。

1、將菠菜擇去老葉,劈開。用水清洗去泥沙,撈出控水。

2、鍋內注入清水,燒沸,放入菠菜炸軟,撈出放冷水內過涼,擠淨水分,放碗內加精鹽、味精、蔥薑絲拌勻。

3、鍋洗淨,放入少許香油,用小火燒至

五、六成熱時,加入花椒煸炒出香味,撈出花椒不用,將花椒油淋澆在碗內菠菜上,用盤蓋住捂一會兒揭開,裝入盤內即成。

菜系及功效:清爽冷盤

主料:金針菇,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜(糖)。

1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出;

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成溼料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻;

4、上桌前滴幾滴香油即可。

1.金針菇非常細嫩,在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒,否則口感太老,咀嚼的時候會塞牙;2.汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡,目的不僅是為了快速降溫,而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色;3.

汆燙好的金針菇要輕輕擠幹水分,以免上桌後菜品溢位太多水分,影響味道和美感;4.最好隨吃隨拌,放置久了,金針菇會吸收醬料的顏色,顏色就不太好看了;5.如果害怕蒜蓉的味道,可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上,這樣蒜蓉就不會太刺激,而且也不會辣了;6.

嗜辣的可以加少許的辣油,味道自然更勝一籌。

菜系及功效:清爽冷盤

主料:藕250克,糖50克,醋20克。

口味酸甜脆嫩,色澤潔白。

1、將藕去皮,洗淨,從中間剖開,切成半圓形、厚約0.2釐米的片,放在清水中。

2、燒開一鍋水,將藕片放入,焯透後取出,放在涼水中過涼,濾去水分,盛裝在盤中。

3、將糖和醋放入藕片中,攪拌均勻,即可食用。

≮tips≯

此菜也可做熱菜,將藕燙好後不必過涼,糖、醋放入鍋中,加少量水,再加入(0.2克)鹽和約(2克)澱粉,然後將藕片放入,翻炒均勻,使汁均勻地掛在藕片上即可。

菜系及功效:清爽冷盤

主料:辣椒,洋蔥,西紅柿。醋,醬油,辣椒油,味精。

新疆的一道吃肉、抓飯用的菜,喜歡大口吃肉、大口喝酒的朋友,我推薦給你!

生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好,倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。

將黃瓜、胡蘿蔔、青椒洗淨都切成小方丁,然裝入同一容器中,撒上精鹽拌勻,醃3小時,撈出擠幹滲出的水分,在大碗內備用,最後把所有的調料放在一起拌勻,放2小時即可食用

2.將香菜碎拌進花生裡。

3.白糖、香醋、鹽調勻成汁,澆在花生上即可。

將冷卻的滷水汁過濾,取出全部的藥材,裝進小布袋中,再將滷水煮沸,將浮面的油脂撇乾淨,再用乾淨的廚房用紙小心地擦拭周邊的油汙,加入玫瑰露酒或料酒,即成滷水。

牛腱子肉若干條,小鍋裡放水,加姜、蔥、料酒,放入腱子肉,煮開約2-3分鐘,等腱子肉收縮,煮出血水浮沫,將腱子肉沖洗乾淨後放到滷水中,先煮沸,再轉小火滷煮約30-40分鐘,關火,將腱子肉浸在滷水中,半天或一天,待涼後,肉變緊實,取出切片,裝碟,刷少些麻油即可。

一鍋滷汁可以持續使用,視滷製的材料及數量適量地新增調味料,滷水越老,味道越好。

滷牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時,要將滷水另外盛出滷製,以免搶味,破壞整鍋滷水的味道。

熬滷水、煮滷水、浸滷時不要蓋蓋,滷水色澤會變暗,還會不易察覺滷水已滾溢位燒熄爐火。

滷水每次煮沸待冷卻時,不要立即蓋蓋,以免蓋上冷水迴流導致滷水變壞

一兩分鐘後,辣椒皮會變黑,變成這樣

等辣椒全身都變黑,變軟後,放到事先準備好的一盆自來水裡(燒好一個就放進去一個泡著)

把上面的黑皮洗掉(用手一搓,皮就會下來的),我洗了三盆水:),最後用冷開水過一下看,這就是去了死皮的辣椒:)

用手把辣椒撕成小條,放雞精、鹽、香油、醋和一點點大蒜末拌勻(為了方便姐妹好看,我這是還沒開始拌的

最後把皮蛋切好,把拌好的燒辣椒放在中間就可以吃了

菜系及功效:清爽冷盤

主料:雞爪,花椒,鹽(最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關係,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒

1、泡菜水一罈

2、野山椒一瓶

3、將雞爪煮熟,晾涼(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲)將以上三點混在一起,放入專門的泡菜罈子,密封一星期後就得了。

這裡特別解釋一下這個泡菜水:用涼白開,花椒,鹽(最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關係,用一般的鹽也可以),八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜罈子即可。

菜系及功效:清爽冷盤

主料:大黃瓜1條,朝天椒切絲,白芝麻,麻香油,香醋,白砂糖,鹽各適量。

先把朝天椒切絲,泡入冷水中。然後大黃瓜洗淨,從一端開始朝同一方向切斜刀,都不要切斷。再將整根黃瓜翻轉180度,再用同樣方法斜切。

拿出白芝麻在幹炒鍋中用小火慢慢焙出黃色,盛出充分晾涼。用小火加熱鍋中的油,依次放入花椒和朝天椒絲,微變色後立即盛出,製成麻香油。再蓑衣黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油,攪拌均勻後放入冰箱中醃製1小時。

食用時將黃瓜撕成小段,撒上白芝麻即可。

蓑衣黃瓜的切法:

切“蓑衣黃瓜”時在黃瓜底下放兩根筷子,而且,聽說用西餐刀比較好掌握力度,切出來會勻稱些,我找了半天西餐刀,也沒找到,還是用我的大菜刀吧!對了,再補充一句,黃瓜儘量買直一些的。

先將黃瓜的一面直刀切,因為底下墊著筷子,所以就放心的切吧,不用擔心切斷。

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