製作簡單卻香味濃郁的祕製紅油 辣椒油

2022-06-23 14:40:37 字數 980 閱讀 3841

曾在西安買過一罐被吹得很棒的油辣子,回家開啟蓋子以後發現除了辣根本沒什麼香味,還有點哈喇味,只能倒掉了,這樣我真的成了買櫝還珠了,只留下了我很中意的小瓷罐,也看過和吃過很多人做得辣椒油,感覺不是糊了就是沒有香氣,好吃的不多,我覺得這就完全和油的熱度有關,以前也應大家的要求寫過辣椒油的做法,雖然作出的辣椒油也很香,但是要分次還要將油晾一下才能倒入辣椒中,這個度大家反應不好掌握,晾的時間短油太熱辣椒就會糊,晾的時間長辣椒沒香味,於是總結經驗找到一個製作非常簡單香味濃郁又絕對不會糊的辣椒油(紅油)的製作方法。

所需原料:

乾紅辣椒碎50克(粗一點細一點都可以,根據自己的嗜辣程度選擇辣椒)、植物油(辣椒的3到5倍,根據自己喜歡紅油多少來決定油量也可以)、鹽1茶匙、花椒粉1茶匙、細蔥花1大勺、生薑2片

具體做法:

1、取一個耐熱的容器放入辣椒碎、鹽和花椒粉;

2、放入細蔥花拌勻;

3、然後再放入少許清水將辣椒碎拌成溼潤的狀態,放水的時候要分次一點點的加入,並且每加一點水就攪拌一次,辣椒碎變得溼潤沒有乾粉的狀態就可以了,容器底部絕不能有滲出的水;

4、將油放入鍋中放入生薑片,慢慢加溫;辣椒和油的量可以1:3或者1:5都可以,隨自己喜歡來決定;

5、當油燒的熱熱的,有輕微翻滾的油花,將鍋裡的油倒入容器的辣椒中,邊倒邊攪拌,因為油非常的熱倒入容器中會往上冒出非常密集的泡泡,所以不要猛地一下子將油都倒入容器,那樣會冒出來,除非容器很深。就要用這種熱熱的油澆辣椒,這樣辣椒的香味才會全部激發出來,因為辣椒用水拌溼,所以不會炸糊。炸好的辣椒油涼了以後辣椒碎和蔥花會沉澱,這樣想吃油還是辣椒就很好取用了。

朱朱貼心嘮叨:

1、辣椒的選擇最好根據自己的嗜辣程度,顏色要選擇紅一些的,這樣炸出的辣椒油才紅豔,如果有紫草可以放一點點,這樣炸出的辣椒油顏色更漂亮;

2、做好的辣椒油(紅油)晾涼以後如果沒掌握好做法辣椒的香味沒有激發出來,補救的方法就是將容器裡面的紅油(因為已沉澱油和辣椒已分層,不用過濾直接就能將油倒入鍋中而不帶入辣椒)倒入乾淨的鍋中再次燒熱,倒入容器的辣椒中再次炸一遍,香味就出來了。