輕乳酪蛋糕 製作方法

2022-06-23 14:40:38 字數 1341 閱讀 7708

【輕乳酪蛋糕】(分量:6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)

君之配料:奶油乳酪(cream cheese)125克,雞蛋2個(儘量挑選大個的雞蛋),動物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋麵粉33克,細砂糖50克

自制配料:黃油30克奶酷100克,蛋黃2個,蛋白2個。牛奶50克,低粉15克,澱粉10克。細砂糖50克檸檬汁2.5ml

烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火120度,1個小時。烤半個小時後加入冰塊,防止開裂。

製作過程:

1、製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。

2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

3、奶油乳酪、黃油從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候,也可以將奶油乳酪、黃油室溫放置直到比較軟的狀態,打蛋器攪打至順滑,成糊狀即可4、用料理機打好乳酪後,倒進大碗裡。向乳酪糊里加入牛奶50克,攪拌均勻5、加入兩個蛋黃,一個一個的加入即可。

蛋黃不用提前打散。攪打均勻。

6、把低筋麵粉、澱粉篩入乳酪糊裡,用橡皮刮刀拌勻,無顆粒即可7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合,把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。(這一步有也行無也行,看奶酷糊的稀稠狀態而定)

8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。

9、把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。 直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。(不要打到硬性發泡)

10、打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。

11、把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡蛋白打好後,加入檸檬汁

12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。

絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗裡。

14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。

15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。

17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。

18、在烤盤裡注水,大概3cm的高度。

19、把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,120-150度,烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。

20、剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。