2019年會所經營調整方案

2022-06-23 18:05:42 字數 3354 閱讀 3594

由於目前的企業經濟不景氣,**機關受三公經費的影響和市場的競爭也比較激勵;會所將經營進行調整以來刺激市場增加營收。

一、 服務調整:

a、 服務要標準專業化和個性化

中餐廳vip接待服務流程

(1)餐前準備

1:開餐前廳房的環境檢查

1)燈光明亮,無壞燈泡,燈具清潔透明

2)空調運轉正常,冷熱適中,保持廳房內空氣清新

3)牆壁整齊清潔,無塵,牆紙無破損無汙垢,油垢

4)傢俱乾淨無塵,無破損脫漆,桌椅擺放整齊,佈局合理,工作臺擺放整齊

5)地面無紙屑,雜物,無水跡油跡,保持清潔乾淨,衛生間地面乾淨,無異味

6)餐檯檯布無破損,餐具完好無油漬,擺放規範,轉盤透明無油跡,無指紋,主位是否突出

7)酒水車是否乾淨完好,

8)酒水提前詢問客人酒水,備入包房,如有鮮榨果汁須用保鮮膜包好,放入廳房,高檔紅酒需備冰桶、 和醒酒器。

9)音響運轉正常,背景**音量適中,電視操作正常,音量適中

10)花草廳房綠色植物無枯葉無黃葉,鮮花保持新鮮

11)衛生間恭桶、洗手池、清潔無汙漬、水跡,各類物品光亮、無汙垢、水跡,紙簍整潔,洗手液8分滿;

12)裝飾品壁畫整潔,裝飾品無灰塵,擺放到位 ;

13報刊架檢查報紙是否是當日的報紙,且完好無損 ;

2:餐前用具的準備

1)毛巾毛巾提前備入毛巾櫃中,根據季節加溫,毛巾託保持清潔,無油跡

2)開水壺開水壺必須提前打好開水

3)托盤乾淨整潔,無汙漬,油漬,備足數量。4個

4)用具準備 a:根據菜品準備好調味料,用味碟每人每位擺好,洗手盅人手一個,裡面放有花辨和檸檬片

b:根據菜餚服務準備好各類餐用具(如,分更、湯勺、瓷更,刀叉等)

c:準備好服務用具如(打火機、筆、開瓶器、吸管、等)

d:準備好各種茶葉,茶杯,帶柄茶杯、茶碟、飄逸壺

e:準備好一定數量的餐具和口布,併疊好一定數量的鮑魚花

5)用品準備各類紙巾一次性用品的準備,並按規定擺放好

(2)餐中服務

1:迎客 a:經理、領班站立在電梯門口,與會藉經理一起迎接客人,禮貌熱情向客人問好,並根據情況能以姓氏稱呼vip客人,及時引領客人進入包廂。

b:並在第一時間接過客人手中的物品安放好,按要求將客人的衣帽掛好.

c:從主賓開始即時為客人上毛巾,根據情況在茶几上倒好歡迎茶,並從主賓開始服務水果,用餐碟盛好水果帶上果叉遞給客人,

2:拉椅讓座值臺人員必須站立於主賓及主人位處,以便及時為客人拉椅讓座,並及時先主賓後主人拉椅,儘可能為每一位客人拉椅讓座。

3:問酒水詢問主人酒水是否開啟,其中先白酒後紅酒再軟飲(如有洋酒必須提前準備冰塊、蘇打水,以備客人需要),與吧檯密切配合,在第一時間內完成酒水飲料的斟倒,保證**。

4:開餐待一切準備工作就緒後,服務員及時上好上好桌上的熱茶和熱毛巾,請客人入座開席。席前如遇客人致祝酒詞,值臺服務員必須停下手中的工作,站立服務,保持安靜,(餐廳主管視開餐狀況提前通知上菜,掌握上菜的速度)。

冷菜、大菜、海鮮等熱菜應先上調料或洗手盅,再上菜,有湯汁的菜餚分派上桌時均需跟上瓷調羹,燉盅類菜餚上桌需跟墊底碟。所有菜餚必須上桌後報菜名。

6:席間應注意事項 a、席間提供點菸服務。b、客人起身敬酒時、值臺員應及時拉椅。

c、上菜時,掌握好上菜速度,要先將前面所上之菜餚整理後再上下一道。d、特色菜餚進行適當介紹(主要介紹口味、原料或製作的特點),有些菜餚趁熱食用或較燙的要提醒客人。e、至少上兩道毛巾,第一道客人入座後奉上,第二道毛巾,在上水果之前必須及時更換毛巾,(毛巾更換方法:

托盤放好(裝好毛巾的)毛巾盤, 撇髒毛巾時用另外的毛巾夾夾入托盤,再用毛巾夾夾乾淨毛巾上給客人)。服務中要始終保持有人在包廂內,不能出現“真空”,注意休息處和衛生間的保潔。f、餐中隨時注意幫主賓主人分菜。

g、與後臺協調:餐廳領班及時將客人用餐情況傳遞給廚師長,上菜過程中做到前後臺銜接妥當、步調一致。h、斟酒、換蝶及。

i、餐中適時的準備熱的米飯 ;

7、徵求用餐意見當蔬菜上完後,主管詢問主人對菜餚的質量及服務是否滿意,徵求客人是否需要新增菜餚和需要什麼主食。徵得客人意見後備好果盤及茶水。上水果之前收走所有不用餐盤,留有果汁杯。

給每位客人乾淨的骨盤及果盤果叉,最後上餐後茶或水果(以示有始有終)。

8、結賬客人提出結帳前要事先將帳單核對好,提前拿入餐廳,若客人提出先送客人再來結帳財應請示部門經理和值班經理,決不允許當著眾多客人的面堅持要求先結帳。

9、送客客人用餐結束,客人離座時應及時拉椅,遞送客人衣物,主要客人協助穿衣拿物。服務員首先檢查餐廳有無遺留物口提醒客人攜好隨身物品,將客人的衣帽取出為客人服務,及時開啟包間大門,部門經理攜同服務員送至酒店大門口,微笑道別,並歡迎客人再次光監。

10、收市待客人全部離去後服務員方可收臺,將餐具整理恢復做好下一餐準備工作,出主管根據客人的用餐情況,及時填寫客史檔案,記錄存檔並做好接待總結經。

二、 出品調整

二樓a、 菜品要求精細美觀、裝盤大氣、華而不虛;

b、 要保留好的精點的主菜,並且要把他的文化演繹出來(產地、 功效、特點);增加會所特色招牌菜菜餚;

c、 降低原材料的成本,增加綠色環保健康食品;

d、 還要推出些有衢州地方特色的菜餚,以便給外地的貴賓品嚐也推廣衢州的推廣越西岸。

e、 提高對高檔菜餚的烹飪品質(如燕、鮑、翅)。

一樓a、 主要是以衢州本地口味的菜餚為主,

b、 營養靚湯

c、 甜品、點心

d、 特色時尚小炒

f、 收費標準調整:

會所由原來的以高階客戶為主,調整為高、中端客戶為主。收費專案也進行了一系列的調整:

a、 一樓**主題餐廳可以零點,人均消費標準最低100元/人,

一樓包廂最低消費標準1000元/桌

所有一樓消費除酒水其他任何消費不收取服務

b、 二樓包廂人均收費標準為300元/人,甘辭包廂最低消費為1000元/桌;品清包廂最低消費為5000元/桌

c、 除會員和協議單位外以外的客戶在二樓消費收取消費總額10%的服務費;

d、 在會所任何場所自帶酒水按瓶收取,(白酒按200元/瓶收取,紅酒、按黃酒60元/瓶收取)

e、一樓會議其言場租1800元/場,每天按早、中、晚分三場led1500元/場收取)

g、 環境氛圍升級

a、 會所的整體形象升級包括會所的;硬體:按照每個包廂的不同風格進行調整主要還要突顯特點和設計風格;包括餐具、裝飾品;軟體:全體員工的精神面貌(服裝要得體美觀這也是一道風景、禮儀、行為舉指要加強培訓規範)

b、 一樓**主題餐廳要根據經營形式從桌椅的擺設、和大廳佈置進行調整,要符合溫馨氛圍;

h、 調整後的宣傳

a、 前期宣傳主要是以推出多功能會員卡來吸引顧客,

b、 投放陽光雜誌

c、 以二樓的消費帶動一樓的消費,主要是以吃多少送多少的開式,(二樓包廂消費滿2000元送300元,滿3000元送500元,滿5000元送1000元)