鰈魚頭的做法

2022-08-04 19:25:41 字數 1087 閱讀 4746

1、主料:鰈魚頭650克

調料:花雕酒、白糖、蔥、姜、蒜、元蔥、水澱粉、胡椒粉、自制醬、麻油。

製作:魚頭改刀洗淨,砂鍋下油爆香料頭,下調料及魚頭,加蓋小火燜至30分鐘左右,即可。

2、家熬鰈魚頭

原料:鰈魚頭1個(約750克) 薑片10克蔥節15克麵粉30克甜麵醬20克豆腐乳30克二湯300克精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、老抽、味精、香油、蔥油適量八角、三柰少許色拉油1000克(約耗50克)

製法:1 鰈魚頭從頂部對剖成兩半,撕去魚鰓,沖洗乾淨,納盆,加入薑片、蔥節、精鹽、料酒醃漬約10分鐘,揀去姜蔥,在魚頭表面拍上面粉,待炸。

2 淨鍋上火,注入色拉油燒至七成熱,放入魚頭炸至硬皮,倒出瀝油。

3 鍋留底油,下入八角、三柰、甜麵醬、豆腐乳炒香後,摻入二湯,放入炸好的魚頭,調入胡椒粉、白糖、味精及少許老抽,小火慢燒至汁濃魚頭熟時,淋入少許香油、蔥油,起鍋裝盤即成。

特點:醬香味濃,色澤黃亮。

3、風味鰈魚頭

原料:鰈魚頭1只(約750克) 水豆豉50克泡椒20克泡姜10克野山椒10克金黃冠辣椒醬10克青紅椒粒30克香菜末10克精鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、味精各適量豆瓣油25克色拉油30克

製法:1 鰈魚頭從頂部對剖成兩半,治淨,魚臉朝上擺於盤中;泡椒、泡姜、野山椒均剁成細末,納碗,加入水豆豉、金黃冠辣椒醬、料酒、胡椒粉、雞粉、味精、豆瓣油對勻成味料。2 把對好的味料澆淋在魚頭上,入籠蒸約5分鐘至魚頭成熟時取出。

3 淨鍋上火,放入色拉油燒熱,倒入青紅椒粒炒香,起鍋澆淋在蒸好的魚頭上,

最後撒上香菜末即成。

特點:色澤紅亮,鮮香細嫩,辣味十足。

4、山珍鰈魚頭湯

原料:鰈魚頭1只(約750克) 雞腿菇50克老人頭菌50克竹蓀50克薑片10克蔥節10克瓢兒白80克精鹽、料酒、胡椒粉、老抽、味精各適量二湯1200克色拉油50克

製法:1 鰈魚頭從頂部對剖成兩半,治淨;雞腿菇,老人頭菌、竹蓀切成片,入鍋氽水後,撈出漂涼;瓢兒白洗淨。

2 淨鍋上火,放入色拉油燒熱,下入鰈魚頭煎至表皮略硬,接著放入薑片、蔥片爆香,烹入少許老抽及料酒,摻入二湯,用中火熬至湯味濃鮮,放入菌片再煮約3分鐘,調入精鹽、胡椒粉、味精,下入瓢兒白稍煮,起鍋裝入湯碗中即成。

特點:湯汁鮮香濃郁,味美可口。

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