玫瑰醬系列產品生產工藝流程
一、玫瑰醬系列產品工藝流程
二、流程步驟
1、可食用玫瑰鮮花瓣挑揀使用人工或機器挑揀，主要將採摘時混入花瓣的葉片、萼片、雜草、昆蟲等異物挑除。
2、清洗使用一體化高壓氣流清洗機，並風乾。
3、將清洗完畢的花瓣和白砂糖按照花瓣：白砂糖為1:1或者1:
1.5等的比例投入混合機，混合均勻。混合的程度為：
花瓣和白砂糖充分混勻，花瓣基本保持原狀、無破碎現象，白砂糖還是顆粒狀，花瓣尚未析出水分。
4、混合好的花瓣使用真空包裝袋抽真空包裝封口，包裝規格為5kg/袋，或者1kg/袋。
5、滅菌方法採用巴氏滅菌法，68℃恆溫30min。滅菌結束，取出冷卻後即得到玫瑰醬產品，放入1-7℃冷庫儲存。
6、玫瑰醬放置7天以上，待白砂糖完全溶解後、玫瑰花瓣析出水，使用粉碎機將玫瑰醬粉碎離心，（粉碎後的花瓣大小約為0.5-1.5cm的不規則形狀），然後將粉碎的玫瑰醬真空包裝，巴氏滅菌後得到玫瑰細醬產品。
玫瑰醬粉碎時離心獲得的汁液，過濾後得到玫瑰汁，使用食品級塑料桶灌裝（每桶20kg），巴氏滅菌後得到玫瑰汁產品。
三、產品的用途
玫瑰醬系列產品有：
1、玫瑰醬：花瓣比較完整，花瓣大小在3.5cm以上；
2、玫瑰細醬：花瓣經過粉碎，花瓣大小約為0.5-1.5cm；
3、玫瑰汁：使用玫瑰醬粉碎離心得到的汁液。
玫瑰醬產品的用途：
1、原料類：**食品生產企業，作為生產其他食品的原輔料。
例如：①乳品行業做玫瑰奶、玫瑰酸奶；②飲料行業做玫瑰飲料；③烘焙行業做鮮花餅、糕點等；④冷凍飲品店做冷飲。
2、佐餐類玫瑰醬：直接食用，或者佐以其他食品一同食用。