玫瑰醬工藝流程

2022-08-05 01:25:43 字數 831 閱讀 5728

玫瑰醬系列產品生產工藝流程

一、玫瑰醬系列產品工藝流程

二、流程步驟

1、可食用玫瑰鮮花瓣挑揀使用人工或機器挑揀,主要將採摘時混入花瓣的葉片、萼片、雜草、昆蟲等異物挑除。

2、清洗使用一體化高壓氣流清洗機,並風乾。

3、將清洗完畢的花瓣和白砂糖按照花瓣:白砂糖為1:1或者1:

1.5等的比例投入混合機,混合均勻。混合的程度為:

花瓣和白砂糖充分混勻,花瓣基本保持原狀、無破碎現象,白砂糖還是顆粒狀,花瓣尚未析出水分。

4、混合好的花瓣使用真空包裝袋抽真空包裝封口,包裝規格為5kg/袋,或者1kg/袋。

5、滅菌方法採用巴氏滅菌法,68℃恆溫30min。滅菌結束,取出冷卻後即得到玫瑰醬產品,放入1-7℃冷庫儲存。

6、玫瑰醬放置7天以上,待白砂糖完全溶解後、玫瑰花瓣析出水,使用粉碎機將玫瑰醬粉碎離心,(粉碎後的花瓣大小約為0.5-1.5cm的不規則形狀),然後將粉碎的玫瑰醬真空包裝,巴氏滅菌後得到玫瑰細醬產品。

玫瑰醬粉碎時離心獲得的汁液,過濾後得到玫瑰汁,使用食品級塑料桶灌裝(每桶20kg),巴氏滅菌後得到玫瑰汁產品。

三、產品的用途

玫瑰醬系列產品有:

1、玫瑰醬:花瓣比較完整,花瓣大小在3.5cm以上;

2、玫瑰細醬:花瓣經過粉碎,花瓣大小約為0.5-1.5cm;

3、玫瑰汁:使用玫瑰醬粉碎離心得到的汁液。

玫瑰醬產品的用途:

1、原料類:**食品生產企業,作為生產其他食品的原輔料。

例如:①乳品行業做玫瑰奶、玫瑰酸奶;②飲料行業做玫瑰飲料;③烘焙行業做鮮花餅、糕點等;④冷凍飲品店做冷飲。

2、佐餐類玫瑰醬:直接食用,或者佐以其他食品一同食用。