大連海蔘詳解

2022-08-05 11:05:37 字數 1321 閱讀 2990

海蔘在海里屬棘皮和無脊椎動物,是頂級的海產品烹飪原料。遠在6億年前,就出現在地球上,是世界上少有的幾種活化石之一。早在1000多年前,人類就開始吃海蔘,但直至三國時期,才有正式的文獻記載。

吳國瑩的《臨海水土異物志》記載:“土肉如小兒臂大,長五寸,中有腹,無口目,有三十足,炙食”。其中“土肉”就是指海蔘。

明朝萬曆年間謝肇制著的《五雜俎》中就有關於海蔘的記載:海蔘在遼東海濱有之,其性溫補,足敵人蔘,故曰海蔘。到了清代,海蔘已作為名門貴族高階宴席的美味佳餚了,列為“海八珍”之首。

明朝李時珍的《本草綱目》以及清朝趙學敏編輯的《本草綱目拾遺》中也都有關於海蔘的記載,其大體意思為:海蔘為遼東半島產物,體色黑褐,肉糯多刺,稱之為遼參或刺蔘,不僅品質最佳,而且藥性甘溫、無毒,具補腎滋陰、生脈血、治下痢及潰瘍等功效。因其藥性溫補,足抵人蔘,故名海蔘。

全球海蔘的種類很多,有1100多種,分佈於所有海洋,我國海域大約有140餘種。但是海蔘大多不能被食用,能食用的只是少數種類,中國能夠食用的海蔘約有20餘種,分光參和刺蔘兩大類,光參主產於南方,營養價值遠不如刺蔘。刺蔘主要有綠刺蔘、花刺蔘、梅花參和刺蔘等,尤其是北緯38°03ˊ至40°12ˊ之間的大連黃海與渤海交匯處的海蔘,由於水流和氣候因素,所產刺蔘品質更是高於其他地區,被稱之為“參中之冠”。

刺蔘蛋白質含量很高、糖類豐富而且不含膽固醇,個體雖不是很大,但體壁厚而柔軟,含有較多的明膠,其蛋白質為水溶性,極易為人體所吸收,具有滋補強身的功能,特別是對年老體弱者更具滋補作用。海蔘的生殖腺俗名“參花”亦可食用,味頗鮮美,日本漁民常把新鮮“參花”鹽漬發酵製成參花醬。腸管經洗淨,再加工鹽漬後也可以食用,**特別昂貴。

海刺蔘垂直分佈從潮間帶至水深30米的淺海海域。生活在波流靜穩、無淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大葉藻叢生的較硬的泥沙底。它的食物為小的動植物,如有孔蟲,腹足類及撓足類、矽藻類等。

海蔘生長速度很慢,長大成年約需三年左右時間。

因水流和氣候原因,大連長海縣沿海自然海區生長的刺蔘質量最好,其特點:肉質厚、營養成分豐富、口感好。加上其所處島嶼沿海海域是在渤海和黃海里距離居住陸地最遠的海域,自然生長條件非常好,是目前社會公認的最佳海蔘棲息地,目前大連海蔘已經獲得國家批准的“地裡標誌產品”標誌,由大連市制定的大連海蔘、大連鮑魚的國家標準也於2006年底獲得了國家批准。

由此大連海蔘被公認為國內最好的海蔘。

刺蔘在海蔘中最具營養價值,人們對其的需求量是日益增長,食用刺蔘已成為人們生活品味的象徵。但因刺蔘對生長海域環境要求很高,且生長速度較慢,因而刺蔘產量非常有限,所以**很昂貴。因為大連特產的海刺蔘具有特殊的保健價值,使大連人對海刺蔘的熱情越來越高,就像海刺蔘出產地的北緯度一樣,也熱到了38°~40°,大連鮮活參年創經濟效益達1.

5億人民幣,和這座城市的足球、服裝節一樣,海刺蔘也成了一張靚麗的名片!