非正式場合由客人自己去斟酒,正式場合中是服務員必須進行的工作.斟酒有桌斟和捧斟兩種方式.
一、 桌斟
1、杯具留在桌上,服務員站在客人的右邊,側身用右手把握酒瓶向杯內傾倒酒液.
2、瓶口與杯沿保持一定距離,切記將瓶口擱在杯沿上或高濺注酒.
3、服務員每斟一杯酒,都要換一下位置,站到下位客人的右側.左右開弓,手臂橫越客人的視線等,都是不禮貌的.
4、掌握好滿斟的程度,不同酒斟酒的量是不一樣的.
5、斟酒完畢,持酒瓶的手應向旋轉90度並輕輕按壓瓶底,同時離開杯具上方
6、左手再用餐巾試一下瓶頸和瓶口, 再給下一位斟酒.
二、捧斟
1、服務員一手握瓶,一手將酒杯捧在手中,站立在客人的右方,向杯內斟酒,斟酒動作應在臺面以外的空間進行,然後將斟倒完畢的酒杯放在客人的右手處.
2、捧斟主要適用於非冰鎮處理的酒品.
三、斟酒應該注意的幾點:
1、按先客人後主人,先女士後男士的斟酒順序.
2、斟酒時要按順時針方向斟倒.
3、客人較多時應掌握好每杯酒的斟倒量或建議客人再點一瓶
4、斟酒時瓶口不能碰到酒杯,應將酒緩緩倒入杯中.
5、倒完一杯酒後抬起瓶子時並要同時向內轉一下瓶子,動作要迅速連續,同時進行,不分先後.
6、西餐廳中,每倒完每一杯酒後,用白口布輕輕擦拭瓶口,保持下次倒酒時瓶口乾淨.
7、為所有客人倒完酒後,講酒瓶放在點酒人的右前方,酒標朝向點酒的客人.
四、添酒:
1、客人杯中酒不足1/4時,為客人添酒.
2、添酒時應先詢問客人是否可以新增,尤其是女士更應如此.
3、當客人以手掩杯,倒扣酒杯或橫置酒杯,都是謝絕斟酒的表示,服務員不可強行勸酒.
4、當桌子上新新增了新的飲品時,服務員應主動更換用過的杯具.
5、散賣酒水一定要更換另一杯具，切不可斟入原杯具中.
6、當撤換空杯具時應該徵求客人意見,經同意後方可撤杯.換杯同樣如此.
斟酒服務程式及規範
1 開餐前，備齊各種酒水飲料，並將酒水瓶擦拭乾淨 特別是瓶口部位 同時檢查酒水質量，如發現瓶子有破裂或有沉澱物等應及時調換。酒水要在工作臺上擺放整齊，並用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內高外低，商標向外。2 服務員要了解各種酒的最佳奉客溫度，並採取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適於飲用，以滿足賓客需求 啤...
斟酒服務技能培訓大綱
培訓內容 斟酒服務技能培訓 培訓目的 使新員工熟練掌握斟酒服務技能 培訓方法 講授示範分組練習情景模擬總結討論 培訓標準 新員工能夠按照標準的斟酒服務技能熟練進行操作 培訓資源 實操室餐桌酒杯酒 培訓課時 2課時 90分鐘 培訓部門 餐飲部 1 介紹斟酒服務標準 1.開餐前，備齊各種酒水飲料，並將酒...
餐飲服務技能斟酒技術標準
1 範圍 本標準規定了餐飲服務員斟酒所應遵守的標準方法操作要求及注意事項等。本標準適用於餐飲服務員斟酒服務操作，也可用於管理者對斟酒技能的質量檢驗。2 基本要求 2.1 服務過程中不滴不撒 不溢不漏。2.2 按斟酒的技能操作要求進行服務。3 斟酒操作 3.1 準備物品 圓桌一張，啤酒杯 白酒杯 紅酒...